Rượu trái cây Thủy Liêm.

 

        Cách đây đã lâu, một cô bé thuộc thế hệ 8X đã học cách ủ rượu trái cây, chôn xuống đất một thời gian rồi đào lên, tặng cho một ông chú sành rượu ở xa, bình rượu dứa hơn 8 năm vẫn thơm ngọt làm say lòng người ….và rồi một đơn đặt hàng cho 100 lít rượu trái cây tiếp theo của ông chú này như một động lực cho cô bé bắt tay vào việc chế biến các loại rượu trái cây khác nhau như thực hiện một hoài bảo đã ấp ủ từ lâu.

        Một sáng, trời hửng nắng sau mấy ngày mưa nắng thất thường, không khí dịu mát, từng ngọn gió mơn man phớt qua hương nồng của cỏ cây, pha lẫn mùi hương của vài loại hoa bên đường, chúng tôi được cô bé - giờ đây đã là chủ cơ sở sản xuất Rượu trái cây Thủy Liêm - đón tiếp tại một vườn lan với nhiều loại lan đẹp, lạ đang rộ nở từng khóm, có loại mùi thơm thỏang nhẹ trong gió.

        Sau khi cho chúng tôi mục kích các loại rượu trái cây đã làm tại cơ sở này như: rượu nho, rượu dứa, rượu thanh long ruột trắng, ruột đỏ, rượu sơ ri, rượu cam, nho, dâu….cô bé nói sơ qua quá trình chế biến các loại rượu tại cơ sở.

        Nguyên liệu là trái cây các loại vừa chín, được chọn lọc kỷ lưỡng, tươi tốt, có loại được thu hái ngay tại nhà vườn, đều không sử dụng hóa chất độc hại tới sức khỏe - được mang về rửa sạch, lột võ, cắt mỏng, xếp từng lớp với đường cát trắng theo tỷ lệ 90% trái cây, 10% đường cát trắng - riêng cam, nho, dâu… thì vắt hoặc ép lấy nước và được ủ chứa trong bình có nút thoát. 

        Sau một thời gian, trái cây đã ủ cho ra những dòng nước cốt ngọt lịm từ ít đường và vị ngọt của trái cây, tất cả được chuyển qua những vại sành không tráng men bên trong rồi được chôn xuống đất - còn gọi là “hạ thổ” hay “hấp thổ”.

  Ba tháng sau, mùi vị của rượu đã dịu, thơm ngon hơn và có màu sắc đặc trưng của từng loại trái cây được ủ…màu đỏ thắm của rượu thanh long ruột đỏ, màu trắng ngà của rượu thanh long ruột trắng, màu vàng nhạt của rượu cam, màu mận chín của rượu nho…Tất cả đều được kiểm tra lần cuối và đóng vào những chai thủy tinh xinh xắn chuẩn bị đến tay người tiêu dùng.

        Mẻ rượu các loại gần đây nhất - khoảng 100 lít - đã đóng chai xong chờ ngày xuất ra thị trường, mẻ còn lại gần 400 lít đang hạ thổ chờ đủ thời gian.

        Ngoài các loại rượu hiện có, cơ sở đang nghiên cứu thêm loại rượu mận và rượu xoài nhằm làm phong phú thêm bộ sưu tập rượu trái cây ở đây.

        Với chút ít kiến thức về hóa, tôi cũng hiểu rằng, đây là quá trình lên men rượu tự nhiên - không có chất xúc tác hoặc một men ngoại lai nào - từ những loại đường như Fructose hay Glucose có trong trái cây (Monoshaccaride hoặc Dishaccaride), qua quá trình ủ trong điều kiện yếm khí, nồng độ Oxy là thấp nhất (hạ thổ) - trong thời gian 3 tháng hoặc lâu hơn - nên hạn chế được sự phân hủy các chất hữu cơ có trong nước cốt trái cây có thể làm hỏng chất lượng rượu.

        Đặc biệt một số loại Vitamin có trong trái cây (nhóm B, Biotin, C, E..) có tác dụng tốt đến quá trình lên men rượu và giải phóng thêm các axit amin và các vitamin hoà tan trong rượu làm cho hàm lượng protein trong sản phẩm tăng thêm. Nhiều loại vitamin còn có tác dụng tăng cường hoạt hoá của một số loại enzym trong quá trình lên men rượu.

        Thời gian hạ thổ này sẽ làm cho nồng độ rượu giảm đi nên dịu hơn lúc ban đầu, bên cạnh đó cũng làm giảm đáng kể nồng độ Formaldehyde, nên khi uống không có tình trạng bị nhức đầu, ít độc hại hơn. 

        Hạ thổ còn giúp cho rượu hấp thu được “địa nhiệt” (nhiệt độ trong đất) với một lượng vừa phải làm cho quá trình lên men chậm lại nhưng chắc chắn và không quá nhanh dễ làm hư rượu như ở nhiệt độ bình thường.

        Vị trí để hạ thổ rượu cũng được chọn lựa kỷ, tại những nơi có phong thủy tốt, thông thoáng, cây cối xanh tươi, ánh nắng vừa phải, sẽ làm tăng thêm chất lượng của rượu.

        ….

        “Thủy Liêm” - được ghép từ tên cô chủ nhỏ - Thủy - và địa danh nơi cơ sở tọa lạc - xã Hàm liêm…cũng có nghĩa là nước trong sạch, tinh khiết (“Thủy”: nước; “Liêm” trong từ liêm khiết: trong sạch) …hàm ý nước hay rượu của cơ sở này đều là nước và rượu sạch, không pha thêm chất phụ gia độc hại nào.

        Các loại rượu này có thể dùng riêng lẽ hoặc pha chế thành các loại cocktail khác nhau khi thêm những phụ liệu như sữa, kem,… hoặc pha các loại rượu trái cây với nhau để cho ra những loại rượu có mùi vị đặc trưng khác nhau.

        Với màu sắc tươi nhuận, đẹp mắt tùy theo từng loại trái cây, các loại rượu này phù hợp làm rượu khai vị hoặc dùng cho chị em phụ nữ, ngay cả cánh đàn ông khi có nhu cầu thưởng thức những loại rượu không có nồng độ cồn quá cao nhưng bổ dưỡng cho một bữa ăn gia đình hay lúc liên hoan, hội họp bạn bè.

        Qua một buổi sáng được nghe, biết quy trình chế biến và nếm thử các loại rượu ở đây, đã có bạn có cái cảm giác lâng lâng nhè nhẹ như khi nhấp “ngụm rượu đào”, bừng hồng đôi má, đôi mắt long lanh và cảm thấy vui hơn trong lòng. Hình như đã có chút men say với ly rượu nồng, chút men say tình người qua từng phút giây ngồi lại bên nhau.

        ….

        Xin được giới thiệu cùng các bạn một địa chỉ và một loại thức uống mà bạn nên thử qua một lần khi có dịp.

    Cảm ơn cô chủ nhỏ đã dành thời gian và những ly rượu trái cây đặc biệt trong một buổi sáng tại đây.

        Hình chụp tại cơ sở sản xuất Rượu trái cây Thủy Liêm.

        Thôn 3, xã Hàm liêm, HTB.

LeBinh

21-05-2022.